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把鸡尾酒变成经典的10大秘诀

在鸡尾酒创新方面,调酒师们一直在努力打破界限,但创造一款经得起时间考验的经典鸡尾酒并非易事。

London-Cocktail-Week

Lucas Bols大使John Clay分享了他关于如何让鸡尾酒成为经典的建议。

正如Lucas Bols大使John Clay在本周的伦敦鸡尾酒周(LCW)研讨会上所揭示的那样,消费者的需求和调酒师想要提供的东西并不总是同步的。

虽然有越来越多的消费者渴望接受关于饮品的教育,但当得知大多数人在点酒时仍然认为鸡尾酒的价格更重要时,可能会感到惊讶。

在探索市场营销、流行文化和影响消费者决策的关键因素的过程中,Clay分享了他的秘诀,即如何创造出一款不会在菜单上消失,但却能让消费者觉得 "我想要一杯这样的酒"。

点击以下几页,了解让你的鸡尾酒成为经典的10大秘诀。如果你有任何其他的智慧珍珠,请在下面留言告诉我们。

消费者的选择

Bartender在设计新的鸡尾酒时,Clay建议要注意消费者如何挑选酒水。

根据CGA提供的数据,52%的消费者会很安全,坚持自己的舒适区,选择自己熟悉的东西。

同时,只有7%的人会根据调酒师的推荐做出决定,使调酒师成为决策过程中影响最小的部分。

"我们认为是通过调酒师,但这些东西在他们的决策过程中有着巨大的重要性。"lay说。"喝鸡尾酒的人平均每周喝1.2杯鸡尾酒--与相信自己的判断相比,这是对调酒师的巨大信任。"

主要影响因素

调制鸡尾酒的黄金法则消费者可能是习惯性动物,随波逐流,"贪图安全"。

重要的是要确保有明确的、有吸引力的鸡尾酒选择,以劝阻饮酒者不要只点啤酒

"他们很可能会做他们的社交群体正在做的任何事情,"Clay说。"如果他们有一杯鸡尾酒,那很可能是因为他们群体中的其他人正在喝鸡尾酒。

"消费者的心态与消费者想做的事情和调酒师想做的事情背道而驰。"

菜单

Cocktailm-menu不要低估菜单的价值,Clay警告说。

根据CGA的说法,当浏览鸡尾酒菜单时,清晰的文字是改变游戏规则的首要因素。

清晰的文字、良好的照明、子类别和有力的描述是成功的关键。

"消费者很难知道各个口味的特点是什么样的,更不用说知道这些口味会如何相互影响了,"他建议道。

鸡尾酒名称

Cocktail-names名字里有什么?似乎有很多。

只有12%的经典鸡尾酒是一个字的名字,比如Mojito、Martini或Cosmopolitan。相比之下,85%的经典饮品由两个字的名字组成,例如Rusty Nail、Old Fashioned和Mint Julep。

有三个或四个字的则少之又少。

"双关语也是一种增长的趋势,用非常轻松的方式来命名鸡尾酒,但我不知道这是否能经受住时间的考验。"Clay说。

品牌

Branded-spirits如果没有品牌的帮助,确保它被投进鸡尾酒菜单,就很难让一款鸡尾酒深入人心。

Clay说,调酒师们必须时刻注意的是,他们的鸡尾酒要与市场上的其他产品形成强烈的差异化。

消费者的期望

MojitoClay的另一个建议是记住消费者喜欢了解他们的饮料。

他指出在这个过程中起重要作用的三个因素:邀请、忠诚和过度曝光。

邀请设定了标准;这是消费者对饮料的第一次品尝,他们会据此形成意见。

忠诚度固定了期望值,而过度曝光意味着最好的永远不够。例如,消费者第一次品尝莫吉托可能是在西班牙,被这种饮料带来的所有情感所包裹--他们很难降低标准,找到一种在国内同样喜欢的饮料。

不过,如果你能正确地掌握这些技巧,"它就会有很强的传染性",Clay说。

情人节鸡尾酒The Ritz你的鸡尾酒需要背景,如果它要持久,Clay说。

"对我来说,思考销售饮料和销售品牌的方法真的很重要",他解释说。"味道是营销理念的核心,它占据着优先地位。所有的鸡尾酒都有一个背景,这需要让消费者能够感受到。"

创造全新的东西从来都不是一件容易的事,但仔细考虑如何设计它、销售它、玻璃器皿和它的描述将有助于使它从其他产品中脱颖而出。

一致性

Artesian-at-The-Langham保持一致性并忠于你的酒吧的品牌形象是很重要的。

Clay从伦敦朗廷酒店的Artesian所表现出的职业道德中获得灵感。虽然他承认他们不断发展的鸡尾酒不一定是未来几十年都会出现的鸡尾酒,但Clay从他们一致的创作中获得了灵感。

他补充说:"他们的做法是一致的,不是任何鸡尾酒都会出现在菜单上。"

社交媒体

Social-Media社交媒体在当今消费者的饮酒方式中扮演着重要角色。

顾客点了一杯鸡尾酒后,很可能会拍一张照片,然后上传到Facebook、Twitter和Instagram上,很可能导致他们的朋友认为'嘿,我也想要一杯'。

"外面的东西太多了,很多想法被创造出来,但只有少数人能够坚持下去。"Clay说。"社会化媒体是一种无价的营销设备。"

趋势

Carbonated-cocktailsClay指出的当前五大趋势是碳酸鸡尾酒、咸味鸡尾酒、陈年鸡尾酒、弹出式酒吧和概念鸡尾酒,他建议大家不要忽视或忽略。

"我认为总有一些人想要一个或另一个,要么是经典和有趣的东西,没有所有的钟声和口哨,另一些人不经常喝鸡尾酒,想要体验,"他解释说。

"目前有这么多的趋势非常流行,如果调酒师能创造出一种有整体性的饮料,让消费者认同它,那么这就是梦想的目标。"

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