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2016年十大鸡尾酒趋势

Finest Call Premium Cocktail Mixes及其英国经销商Cellar Trends最近发布的数据显示,鸡尾酒的繁荣将持续到2016年及以后,一些关键的浸入式见解将推动市场的发展。

餐桌上的鸡尾酒

鸡尾酒将在2016年继续保持上升势头--但是是什么推动了这一趋势?

Finest Call和Cellar Trends预测,到2020年,鸡尾酒市场将占所有洋酒销售额的10%。Cellar Trends的研究和品牌经理Katy Carter表示,现在有五分之一的贸易客户提供鸡尾酒,这个数字估计每年增长2%。

但是,随着人们对创意酒水的兴趣从高端客户向主流酒吧渗透,企业如何才能把握住持续上升的势头?在家庭消费不断增长的背景下,未来的机会在哪里,是否还有增长空间?

Finest Call和Cellar Trends当然也是这么认为的,他们在最近的一次趋势论坛上公布的数据显示。

点击以下页面,了解他们对2016年趋势的看法。

您怎么看?你认为鸡尾酒界存在哪些机会?请在下面的评论中告诉我们。

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10.鸡尾酒消费者

18至35岁的年轻人是目前鸡尾酒的核心消费群体,但这一情况将有所发展。"35岁以后,鸡尾酒的消费量不会急剧下降,我们看到越来越多的人(来自这一年龄段的人群)在喝鸡尾酒,"卡特说。

消费主要由特殊场合和高节奏的夜晚所驱动,而戏剧则是关键。"剧院仍然是非常,非常强的鸡尾酒订购。外观漂亮的酒水最畅销--尽管在大批量客户中,速度很重要。"

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9.古典和 "迪斯科 "服务设置为主导

超过60%的英国消费者表示他们有一款最喜欢的鸡尾酒。虽然Mojitos仍然领跑英国最爱的鸡尾酒--32%的受访消费者将其列为最高级别,但经典鸡尾酒正在卷土重来。根据CGA混合饮料报告2015年第三季度,这一点从受访者表示他们喝的最后三种鸡尾酒中可以看出--依次为:。莫吉托、马提尼、曼哈顿、Cosmopolitan和Old Fashioned被点的最多。

此外,令人有些意外的是,卡特估计那些颜色鲜艳、有趣、复古的服务也将大举回归。"它们很有趣,很时髦,但还是要有高品质的原料,"她说。

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8.味道是最重要的

卡特说,口味和饮料的整体味道是消费者订购鸡尾酒时的首要因素。基础酒排名第二,其次是原料的质量,然后是调酒师推荐。

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7.消费者的知识----以及对一致性的要求----正在增加。

卡特解释说,87%的人认为鸡尾酒的供应方式一致很重要。这可能是繁忙的大流量酒吧所关注的问题--这也给客户带来了挑战,因为他们要努力缩小消费者在高端酒吧与主流场所之间对马天尼酒的体验差距。卡特说,预调酒可以帮助解决这个问题。

对大师班的兴趣意味着消费者越来越知道他们点餐时的预期--这是调酒师需要注意的。

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6.酒吧之外

对于鸡尾酒原料和洋酒品牌来说,最大的机会之一是将目光投向酒吧之外。目前,仅有32%的酒店提供鸡尾酒,这带来了重大机遇。餐厅也是如此,卡特说:"我们预测餐厅对鸡尾酒消费者来说将变得更加重要......更多的餐厅应该提供鸡尾酒。" 她补充说,只有26%的美食酒馆提供鸡尾酒,这与酒吧相比非常低,酒吧有76%提供鸡尾酒。"人们外出时希望获得多功能的体验,"她解释说--即食物和饮料。

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5.在家喝的鸡尾酒

根据Mintel的数据,英国的预调鸡尾酒市场现在价值5000万英镑,分析师预测到2018年将增长10倍。卡特说:"在非贸易领域,我们相信现在的价值约为2300万英镑。"她是根据乐购的数据,并根据市场份额进行加权得出的数字。她认为,在场内贸易中,预调鸡尾酒将以同样的速度增长。

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4.区域启发式服务

卡特说,"不寻常的洋酒 "将从鸡尾酒的上涨中受益,他举例说,Cachaça、mezcal和pisco等洋酒将在2016年激增。他说,Cachaça、mezcal和pisco是2016年将大涨的烈性酒,这也是一个次要的趋势:人们对区域灵感的兴趣。想一想拉丁风味、英国经典、亚洲灵感菜单,以及餐厅将鸡尾酒与美食搭配的真正机会。

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3.分子混合学过滤

在高端客户中已经是一个重要的趋势,期待看到凝胶、泡沫、粉末、雾化器、烟熏鸡尾酒等出现在更多主流酒吧。虽然执行起来会有不同的感觉--量贩店的消费者不会等待其他地方提供的复杂风格--但准备好迎接越来越有趣的鸡尾酒渗透到更多的日常菜单中。

健康

2.健康问题

卡特预测,低卡路里和无酒精鸡尾酒将在2016年变得更加流行。她说,现在很多高端客户都在使用创新的原料配方,将无酒精鸡尾酒作为常规菜单的一部分。她补充说,根据她的数据,25%的鸡尾酒饮用者表示,如果可以选择低卡路里鸡尾酒,他们总是会选择低卡路里鸡尾酒。

The Winston Expensive Cocktail

1.溢价率居高不下

卡特说,高档洋酒以及消费者对它们的兴趣,是推动鸡尾酒市场发展的最大力量之一。在过去的五年里,高档洋酒出现了显著的上升(所有数据均为IWSR),其中该价位段的龙舌兰酒销量增长了197%,白兰地增长了160%,日本洋酒增长了113%,伏特加增长了107%,波本威士忌增长了101%。"我们期望看到更多不寻常的洋酒也表现强劲......龙舌兰酒是一个非常活跃的市场。在此基础上,我们预计所有鸡尾酒原料的销量都会增加。" 她预测,基础酒的销售当然会受益,但糖浆和苦味剂、预调酒和家庭服务也会受益。除了基础洋酒之外,预调酒将通过使用蔬菜、灌木、干果和烟熏水果以及觅食原料,在整个鸡尾酒菜单中出现,其中很多都是在一个地方制作的。"这已经发生了,但我们预测它将变得更大,"卡特补充道。

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