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伏特加鸡尾酒的十种调酒师观点

在我们即将出版的伏特加杂志收到大量的投稿后,《洋酒业》收集了4月份的鸡尾酒分析预览,其中包括10位业内领先的调酒师的评论。

顶级伏特加-鸡尾酒

我们邀请了10位调酒师对伏特加在贸易中的应用发表意见。

我们询问了十位调酒师关于使用伏特加作为基酒的优势、品牌与零售业进一步合作的方式,并探讨伏特加是否真的能让调酒师在服务中发挥更多的创造力。

从伏特加在复杂烈性酒中解构风味的用途到拒绝 "童话 "品牌故事,我们的全球专家小组对伏特加酒在零售业中的应用发表了他们的真实看法。

关于伏特加在场内交易中的深入分析,请参见即将出版的4月版《洋酒商业》。

点击以下几页,了解10位顶尖调酒师对伏特加鸡尾酒的看法。

Jack McGarry,纽约Dead Rabbit的管理合伙人

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"调酒师对使用伏特加有这样的情结,是因为20世纪80年代和90年代的迪斯科饮料时代,实际上也是2000年初,品牌显然推动了这个议程。因此,调酒师们对伏特加进行了鸽派的处理,这在我看来是错误的。伏特加和伏特加饮料,是我所说的 "门户鸡尾酒 "的最佳选择。对于鸡尾酒新手乃至行家来说,都是入门鸡尾酒。

"我认为品牌可以通过原创来激发调酒师的兴趣。没有噱头,没有愚蠢的味道,没有童话般的品牌故事。调酒师在百万英里之外就能感受到这一点。Absolut、Grey Goose、Ketel One和Belvedere等品牌在以正确的方式吸引调酒师方面做得非常出色。"

伦敦Hawksmoor酒吧经理Ali Reynolds

alli-reynolds"伏特加是巨大的,永远都是。我们最近改变了我们的酒单,我们的伏特加鸡尾酒目前卖得最好。它是简单的饮料,是真正的人群欢迎。另外,世界上一些最著名的饮料都是用伏特加调制的--所以,是的,为你的酒吧挑选优质的伏特加是非常重要的,是的,它确实能带动收入。

"我认为随着'手工杜松子酒'的推崇,杜松子酒有点抢走了伏特加的市场份额,但它却站稳了脚跟。我们在这两个品类中都有一些精彩的产品,我认为随着消费者在饮用时变得更加冒险,其他酒类也会开始增长。不过,我喜欢偶尔来一杯Espresso Martini。"

Marian Beke,伦敦吉布森酒店总监

marian-beke"伏特加早在九十年代就掀起了鸡尾酒革命,即使到现在客人们也依然喜欢。作为调酒师,我们喜欢挑战自己去发现新的味道和口味,这更多的是趋势的事实。这是一个令人兴奋的旅程。伏特加就是伏特加,应该保持这种状态,当调酒师需要中性的酒来展示更多的其他成分时,它一定会卷土重来。

"对我来说,经典的马天尼总是能很好地展示每一种特定产品的纯正性和多功能性,在这里你可以展示其他令人兴奋的新鲜和本地或异国风味。"

伦敦鸡尾酒贸易公司联合创始人Elliot Ball

elliot-ball-1"虽然伏特加不是一张空白的画布,但它通常比其他酒类展示的味道更少。对一些人来说,空白的画布是一个等待被创意填满的空洞,而对另一些人来说,它则过于开放。伏特加的危险在于,一些人用它来使完全可以接受的味道不必要地酒精更大的创造力来自于调酒师,他们欣赏好伏特加中的微妙之处,并与他们一起工作。

"我仍然会说,大多数伏特加酒服务并不是非常了不起的--马提尼或柯林斯,但随着品牌更多地激发调酒师的灵感,他们被鼓励看产品而不是类别,这往往导致创新。上一家鸡尾酒贸易公司的Brasso就是一个噱头,说莫斯科骡子的旧铜杯是多么的噩梦,要清洗。"

T.科尔-牛顿,新奥尔良Twelve Mile Limit的老板

t-cole-newton"伏特加作为鸡尾酒成分的独特之处在于几个方面,调酒学中远离伏特加的趋势是短视的,原因有很多。伏特加是一种不折不扣的酒精载体,没有什么内在的味道。这不一定是坏事。以任何果汁或苏打饮料,添加伏特加,你基本上有相同的饮料作为鸡尾酒。Boom.完成。只是因为它的简单 并不意味着它是一个坏主意。

"它不仅仅是用来藏酒的,虽然。伏特加在 "严肃 "的调酒中也有实际用途。它可以帮助解开复杂、难喝的洋酒和利口酒中的味道,而不会降低它们承载味道的能力。调味伏特加也有其用途--强烈表达非常特殊的味道。如果您愿意的话,可以把调味伏特加想象成单一植物的蒸馏物。它们可以成为其他基础洋酒的绝佳调剂。"

Chris Edwards,伦敦The Shrub and Shutter和First Aid Box的共同所有者

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"我们已经看到了大量减少的人订购伏特加作为一个混合器,因为它被视为无聊的混合器服务。事实的确如此。就鸡尾酒的销售而言,我认为对于那些想玩得安全的顾客来说,它总是会有一大批追随者。调酒师们要用伏特加的服务、灌注和他们的玩法来激发人们的兴趣。

"我认为品牌可以通过关注伏特加的制作过程来激发调酒师对伏特加的兴趣。比如黑牛伏特加和它的生产,就能真正让人产生创意。雪女王伏特加的故事总是让人兴奋,最终鸡尾酒的灵感会来自于雪女王。对我来说,很多兴奋点都在伏特加的背景故事和制作上--当然,最终需要让预期的味道闪现出来。"

Franky Marshall,纽约Le Boudoir的饮料总监

franky-marshall"仅仅是调制一杯 "伏特加酒 "是很容易的,然而现在调制一杯有趣的、不同寻常的伏特加鸡尾酒需要更多的思考和创意。当我刚开始做调酒师的时候,我几乎只用伏特加酒来服务和调制饮料。当我开始在鸡尾酒吧工作时,重点转移到使用其他各种洋酒。现在,当我不得不使用伏特加时,要调制出新颖刺激的鸡尾酒就更具有挑战性了。

"我认为现在仍有一种趋势,就是将伏特加注入任何东西。由于大多数伏特加的中性,它允许你把精神带到任何你想去的方向。

"杜松子酒肯定在伏特加上取得了一些收益,但方式不同。虽然我没有看到喝伏特加马天尼的人改喝杜松子酒马天尼,但我确实看到喝伏特加的人愿意喝其他杜松子酒鸡尾酒,比如Sours和Fizzes。"

Erick Castro,圣地亚哥Polite Provisions的老板

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"我喜欢用伏特加作为基酒,当我想创造一些让味道大放异彩的东西,而调制剂则是被展示的东西。这样伏特加就不会干扰到其他的味道。

"为了激发调酒师的兴趣,品牌可以在蒸馏过程中接受更多的天然风味和成分。例如,圣乔治一直在用他们的绿辣椒和桃子味伏特加创造一些令人印象深刻的味道。"

Chris Edwardes,Ibiza岛Hidden的老板

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"使用伏特加是一个简单的选择,因为它不会影响鸡尾酒的味道--取决于你使用的是哪个品牌--所以调酒师倾向于使用更具挑战性的选择。

"通过让你的伏特加变得顺滑,或者通过过度蒸馏,或者通过钻石过滤来激励调酒师是很难的,最好的方法是创造一些增加其风味特征的东西,例如绝对伊莱克斯和Vestel。

"作为一个品牌,Belvedere在他们的Eat, Drink, Live计划中非常有创意,使用更健康的成分来平衡酒水,并尽可能地替代糖。"

伦敦Mahiki酒吧经理Georgi Radev

georgi-radev"伏特加最初的定义是无味、无味、无色。这使得它成为最容易在鸡尾酒中混合的酒,因为它不会改变多少味道。这让调酒师们有信心去尝试和发展这个行业。现在的调酒师不仅仅是用伏特加来增加鸡尾酒中的酒精含量,而是希望从中感受到伏特加的特殊味道。有的伏特加是柑橘味的,有的伏特加是花香的,有的伏特加是油性和坚果味的。调酒师们正试图在鸡尾酒中体现这些味道。

"我认为,未来伏特加酒将开始更加注重味道和质量。目前太多的公司主要关注瓶子和营销策略。伏特加品类还有很多东西可以看。"

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