您当前位置:首页 > 葡萄酒 > 皮斯科葡萄酒制作方法 皮斯科的特点介绍

皮斯科葡萄酒制作方法 皮斯科的特点介绍

2022-08-02 10:28:34|洋酒湾小编 |来源:投稿

Pisco是一种在秘鲁和智利生产的白兰地或葡萄生命之水,采用不同的方法生产出完全不同的产品,这些产品由每个国家/地区的特定原产地名称指定。秘鲁皮斯科坚持400年历史的传统手工小批量生产方法,而智利皮斯科通常为大众市场大批量生产。

pisco-guide-cocktailsandbars-O20181025_08.jpg

秘鲁皮斯科法规

秘鲁皮斯科受严格的原产地命名规则管辖。这些制定了法律标准,使秘鲁皮斯科成为世界上最纯净的烈酒之一,并在西班牙统治秘鲁总督辖区期间出口秘鲁葡萄酒和葡萄基烈酒。

必须在秘鲁五个沿海地区之一生产:伊卡、利马、阿雷基帕、莫克瓜和塔克纳

必须从葡萄酒中蒸馏,而不是从果渣 (marc) 或葡萄的固体残渣中蒸馏。

经历自然发酵,这可能会导致每年的细微变化

只能蒸馏一次以保持风味而不是剥离特征并保持对葡萄的真实性

不允许添加任何添加剂以确保保持葡萄的特性

必须蒸馏以证明,在38至48%ABV 之间,这意味着它不能在蒸馏后用水切割

不允许在桶中陈酿,因为它被视为木桶中糖和单宁的添加剂

装瓶前必须在不锈钢、铜、玻璃、陶瓷或食品级塑料容器中放置至少3个月

智利皮斯科

智利皮斯科通常由三种葡萄品种(Moscatel、Pedro Jimenez 和 Torontel)制成,其中最常见的是 Moscatel。它可以多次蒸馏,可以用水切割,也可以在橡木桶中陈酿。

皮斯科葡萄

秘鲁皮斯科可以由八种葡萄制成,分为“芳香”和“非芳香”两大类。

非芳香葡萄:

Quebranta:强烈而复杂,带有淡淡的芦苇或干草香气,带有非常微妙的水果香气

Negra Criolla : 没有Quebranta或Mollar甜,它有新鲜割草的香气,混合水果、蜂蜜、咖啡和巧克力的味道

臼齿:在秘鲁少量种植,通常具有苹果、香蕉和梨的风味

Uvina:一种杂交葡萄品种,它生产的皮斯科结构良好,含糖量高,涩味轻微

芳香葡萄:

意大利:八种皮斯科葡萄中最芳香的一种,具有类似麝香的香气和明亮的花香和柑橘味

莫斯卡特尔:少量种植,具有甜瓜般的多汁或柠檬味,带有桃子、苹果和玫瑰水的味道

Torontel:以其富有表现力和浓郁的香气而闻名,它与意大利葡萄相似,但在水果、鲜花和蜂蜜的味道中更加细腻

Albilla:让人联想到香蕉、玫瑰花瓣和红茶的味道

皮斯科分类

Pisco Puro – 完全由单一葡萄品种制成,在葡萄酒干燥且酵母消耗所有糖分时蒸馏。这是秘鲁最受欢迎的皮斯科。

示例:Cuatro G'S Quebranta浓郁而朴实,由非芳香的单一品种 Quebranta 葡萄制成,这是一种复杂而美味的烈酒,为传统的 Pisco Sour、Chilcano 和 Pisco 补品提供了完美的基础。

Pisco Acholado – 两种或多种不同品种的混合,通常有 Quebaranta。它可以由两个或多个 Puros 或两个或多个 Mosto Verde 制成,但不能两者兼而有之。

示例:Vinas De Oro Acholado是 Quebranta、Italia 和 Torontel 的混合物,这款 acholado 甜美丝滑,带有无花果、苏丹娜、玫瑰果和梨皮的味道。非常适合搭配苏打水或明亮的果味鸡尾酒。

Mosto Verde – 意思是“绿色葡萄汁”,指的是从部分发酵的年轻葡萄酒中蒸馏出来的皮斯科酒。这种风格的皮斯科往往具有更绿色、更丰富的味道、天鹅绒般的质地和更甜的口感。

示例:Pisco Portón Mosto Verde Quebranta是一种超级优质的 mosto verde 风格,采用 100% 非芳香 Quebranta 葡萄。其天鹅绒般的奶油质地和层层干果、鲜花和香草风味使其成为晚餐后啜饮或混入鸡尾酒的完美选择。

如何喝皮斯科

Pisco 的优质风格深受秘鲁人喜爱,是一种清爽的啜饮饮料,Pisco也是鸡尾酒和混合饮料的绝佳基地。在 Pisco Sour、Chilcano、Pisco Punch或经典鸡尾酒中使用,如Martini、Negroni、Mojito 和 Margarita。

点赞2231 收藏661

复制本文链接攻略文章为洋酒湾所有,未经允许不得转载。