乳酸发酵柑橘利口酒怎么制作

乳酸发酵柑橘利口酒是一种常用来制作鸡尾酒的原料之一,其主要原料是新鲜的柑橘汁发酵后制作而成的,那么这款乳酸发酵柑橘利口酒的具体做法是什么呢?接下来就和小编一起来看看吧。

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什么是乳酸发酵

乳酸发酵是一种古老的食品保存形式,涉及盐、农产品和某些情况下的水。盐水创造了一个厌氧环境(无氧),乳酸菌可以在其中生存,起到防腐剂的作用。

乳酸一词是指在厌氧(无氧)环境中分解糖时产生的乳酸。乳酸发酵依赖于乳酸菌和一些酵母菌来分解食物中的糖分以形成乳酸,有时还会产生酒精和二氧化碳,从而产生碳酸饮料。

该过程非常简单,只需将产品重量的 2% 加入密封罐中的非碘盐中,然后每隔几天打嗝以释放 CO 2。结果是一种略带酸味的味道,通常被描述为“时髦”。乳酸发酵可增强风味、增加质感并赋予更丰富的口感。

对于这个食谱,我们用乳酸发酵柑橘,但您可以使用其他水果、蔬菜和柑橘,如粉红葡萄柚、蓝莓。重要的是要记住酵母在果皮上,因此在使用前不要洗太多。

注意:以下配方适用于 1 公斤蜜柑,可按比例放大或缩小。用它作为参考来计算你需要的成分的比例。

乳酸发酵普通话利口酒配方

鸡尾酒和酒吧的食谱

原料

用于乳酸发酵

1公斤橘子(切成四分之一)

20克无碘盐(即2%盐至橘子)

对于浓糖浆

2杯白砂糖

1杯水

500ml 乳酸发酵柑橘汁

500毫升伏特加

250毫升浓糖浆,待凉

4克柠檬酸

设备:大碗、厨房秤、带橡胶密封的玻璃罐、量杯、细滤网、咖啡过滤器、漏斗、干净的玻璃瓶

方法

第 1 部分 – 乳酸发酵

称量橘子的重量,然后计算 2% 的非碘盐重量。

把橘子切成四分之一,放在一个大碗里。

加入盐并充分混合。

转移到一个有橡胶密封的玻璃罐中,确保你从碗里刮掉所有的盐,然后密封罐子。

在室温下远离阳光发酵 5-7 天,每隔一天“打嗝”罐子(打开和关闭盖子)。

5-7 天后,去除橘子皮,放在一边脱水。

混合橘子的果肉,然后通过细网过滤器收集发酵液。按下固体以提取尽可能多的汁液。

将果汁放在一边,制成乳酸发酵柑橘利口酒。

柑皮和果肉可以脱水并制成粉末。它们也可以冷冻以备后用。

第 2 部分 – 浓糖浆

在平底锅中,将细砂糖和水以 2:1 的糖与水的比例混合。

搅拌溶解并煮沸。

放凉。

第 3 部分 – 乳酸发酵普通话利口酒

测量发酵柑橘汁的量。你需要等量的伏特加和一半的浓糖浆。

在玻璃罐中,将乳酸发酵柑橘汁与伏特加、浓糖浆和柠檬酸混合。你需要4克柠檬酸。

充分搅拌混合。

通过咖啡过滤器或衬有细布的细网过滤器过滤。此步骤可能需要几天时间。不要试图通过按下液体或搅拌来加速过滤过程,因为您可能会冒一些纸浆通过过滤器的风险。

如果您想要一杯透明的利口酒,您可能需要重复上述过程几次。上图中的利口酒表演已被过滤一次。

将利口酒过滤到您喜欢的程度后,装瓶并冷藏以备将来使用。

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