江小白是纯粮食酒吗

关于江小白“不是粮食酒”、“工业酒精”等疑问,江小白作出了好几个声明。其实我觉得江小白真没有必要纠结了,因为说这话的人根本就不懂白酒,怎么去解释都没有用。我们先来了解一下什么是“江小白”。

江小白是纯粮食酒吗?

江小白,江津小曲白酒

江小白品牌官方的解释是:“江边酿造,小曲白酒”。其实我觉得解释为:“江津小曲白酒”,更符合它的出身。但是这样会和当地特产“江津白酒”产生联想和误会。江小白就是川派小曲白酒,而川派小曲白酒典型代表就是江津白酒。江小白就来自酿酒重镇:江津的白沙镇。也许:江、小、白,这三个字在这里就都找到了答案。

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标准款的江小白的执行国标是《小曲固态法白酒》。四川省食品发酵研究所和四川省酒类科研所,先后对川派小曲酒进行系统的检测,确认川派的小曲固态法白酒应为“小曲清香”。

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被误解的江小白

小曲白酒和主流大曲白酒(比如:浓香、酱香、清香等)工艺上不同,造成风味的不同。小曲白酒比较小众,影响范围不大,很多人都没有接触过,当喝到这种风格完全不一样的白酒的时候,很多人会说江小白不好喝,是工业酒精,江小白不是粮食酒等等。搞得自己像喝过酒精一样,那么肯定江小白就是酒精的味道?

我们来看看小曲白酒有哪些不同:

省粮食

大曲酒的酒曲用量从10-110%,比如酱香酒,有的情况下,100斤粮,可能会用到110斤大曲。小曲白酒,用的是纯种曲,虽然小曲原料是米粉,但小曲用量非常少,在1%以下,所以,小曲酒的酒曲的成本微乎其微。

产量高

小曲白酒有着很高的出酒率,以55-60度计算,大曲白酒的出酒率一般在40%以下,而小曲白酒可以做到60%以上,甚至更高。

周期短

大曲酒中最简单的清香型白酒,也需要两个轮次发酵,每个轮次20-30天时间,浓香、酱香的时间更加的久。而小曲白酒的发酵周期,真的就是“周”期,只需要5-7天就可以了。

不懂白酒,你才不懂江小白

在江小白的酒瓶“文案”外套的反面,有一个酿酒工艺图。

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从图中我们清楚的可以看到酿酒的流程,这里比一般的大曲白酒多了一道工艺:“培菌糖化”,大曲酒是糖化和发酵全靠大曲一次投料同步进行,也就是边糖化边发酵。而江小白糖化和发酵分开,能将生产时间和出酒率做到最优化。

但是,因为小曲酒在风味上是不及大曲酒复杂,因为小曲是纯种曲,没有丰富的微生物来形成多种风味物质。另外小曲酒发酵周期短,没有足够的酸化和酯化,酯类物质少,以醇类物质为主,所以和传统大曲白酒的风味是不一样的。小曲白酒风味以糟香为主,并有一定的清香风味融合,细微处还有蜜香和玫瑰花香。

江小白背标清楚地注了类型。我觉得江小白很实在,买一瓶江小白,工艺和类别都实实在在、明明白白告诉你了。比起那些挂羊头卖狗肉、各种鼓吹得好多了。

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以一个局外人的角度来说,小曲白酒的酿造工艺简单、周期短、产量高,酿造成本还低。所以江小白真的没有必要去做假,用酒精来勾兑白酒。那么多人说江小白不好,但人家还是卖了十年的酒。毕竟有销量,才有关注度,才有人吐槽。怕的就是说不好的人都没有。

当然,比起二锅头来说,江小白的性价比确实差点意思,这是一个大的槽点。你看,就是没有人去吐槽牛二的陈酿白酒,因为那个价格,还要啥自行车。江小白的价格不美丽,但是人家不是买酒还送文案么。

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