餐前酒的特点

两个世纪前,餐前酒就已经风靡意大利,成为大多数意大利人的生活习惯和解压方式,而如今,全世界都爱上了这种以社交和低烈度为关键词的饮酒文化,下班后约上朋友一起一边就着小点心啜饮几杯餐前酒,一边随意畅聊,是不是很惬意?!

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那么,你知道地道的餐前酒都有哪些吗?作为餐前酒的鼻祖,意大利人将要如何挑选餐前酒的呢?让我们一起开看看吧!

托斯卡纳大区餐前酒位于意大利中部的托斯卡纳是意大利最重要而又古老的葡萄酒产区,这里用来酿酒的主要品种是Sangiovese和Vernaccia。代表性的Vernaccia白葡萄酒,是当之无愧的意大利最好的白葡萄酒之一,用来做佐餐酒或餐前酒都是不错的选择。

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Ventuno挑选一款杰出年份推出的Vernaccia白葡萄酒作为当地的特色餐前酒,在酿造时采用冷冻法增强龙胆花和茉莉花的天然香味,经过几个月的法国橡木桶发酵以及超过一年的窖藏,酒液风味可口,配上抹上鸡肝酱或黑松露酱的面包片,别有一番风味!

餐前酒和餐后洒的特点

餐前酒(开胃酒)

为了刺激食欲,而糖分具有降低食欲的作用,因此餐前酒较好是甜度较低的干型酒,而为了避免尚未就餐就已经喝醉,餐前酒较好酒精度较低。此外,酒精度过高会让味蕾变得迟钝。

1.起泡酒或清新的干白葡萄酒

口感冰爽、酸度较高的干型起泡酒和干白葡萄酒,适合搭配正餐前的开胃小菜享用,可以刺激味觉,打开胃口。如果是蔬菜沙拉,含有单宁的红葡萄酒自然不合适,一瓶桃红或者干白也可胜任。

2.干白葡萄酒

如果餐前食用的是浓郁的忌廉汤,一瓶没有经过橡木桶陈年的长相思(Sauvignon Blanc)或是酒体适中的西班牙阿尔巴里诺(Albarino)干白葡萄酒,加上合适的侍酒温度是非常好的搭配。

3.桃红葡萄酒

桃红葡萄酒、乃至酒体较轻的红葡萄酒(博若莱Beaujolais或是黑比诺Pinot Noir)是油炸型开胃菜的良伴。此外,酒体强劲的霞多丽(Chardonnay)也可以搭配油炸小吃。

餐后酒(甜点酒)

相对来说,餐后酒的选择更广,部分烈酒如威士忌、波本、白兰地等都是餐后酒的好选择。不过,如果你想要搭配一些特定的甜点,以下几种葡萄酒则更加合适。

1.波特酒

酒体醇厚、口感丰富的加强型葡萄酒是巧克力甜点的好搭档,例如波特酒、班努斯(Banyuls)、莫利(Maury)等。

2.意大利圣酒

如果餐后的甜点带有焦糖味,那么一瓶迟收甜白或者意大利圣酒(Vin Santo)是很好的选择,可以加强甜点的焦糖风味。

3.甜型起泡酒

甜型起泡酒适合与带有丰富浆果或者奶油的甜点一起享用,例如莫斯卡托(Moscato)或是意大利的阿奎-布拉凯多(Brachetto dAcqui)甜型起泡酒。

皮埃蒙特大区餐前酒提到皮埃蒙特的餐前酒,那不得不提的是精酿黄金啤酒,虽然德国的啤酒闻名世界的,但其实皮埃蒙特地区有一大批精酿酒厂,用当地的原材料如栗子、古朴的谷物、野生蜂蜜、季节性水果、酿酒葡萄的意大利香料等融入啤酒酿造当中,形成了新世代的意大利啤酒风格。

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Ventuno精选了DIVA黄金啤酒, 这是一款烈性啤酒,灵感来源于Metodo Classico起泡酒,先进行传统发酵,再在瓶中进行二次发酵,然后进行转瓶和除渣,最后通过三次慢发酵对啤酒口味进一步进行微调,产生了非常精致、优雅、均衡的风味和芳香,带有令人愉悦的果香和出色的持久性。搭配皮尔蒙特风味的凤尾鱼热蘸酱以及热炖菜,你会发现原汁原味的皮尔蒙特美食特色会让压力统统释放,让身心得到放松。

西西里岛餐前酒种植于意大利西西里岛(Sicilia)的弗莱帕托(Frappato)是一个古老的红葡萄品种,,其果皮薄而脆弱,酿造的葡萄酒中有炖水果、草莓、清新的红樱桃以及令人愉悦的胡椒味,是体验西西里餐前酒风味的不错的不二选择。

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Ventuno精选了弗莱帕托酿造的LUNA NASCENTE特干型桃红起泡酒,前调细腻持久,散发出新鲜芳香的果味酒香,石榴、草莓和樱桃的清香气息也随之扑鼻而来,口感则柔滑顺口。用它来搭配地中海的海鲜,在合适也不过。阿普利亚大区餐前酒博比诺·尼禄(BombinoNero) 被称为是“普利亚的爆炸性水果炸弹”,被广泛种植在普利亚地区,餐前酒选择这款葡萄酿造的干白,无疑是能充分展现了阿普利亚的风土味道的。

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Ventuno精选了100%博比诺·尼禄(BombinoNero)酿造的TERRA RARA普利亚IGP餐酒,明黄色的酒液带着地中海花束的迷人芳香和夏日水果的清新果香,清爽的口感中,又带着强烈的矿物质味,搭配当地热门开胃菜油浸番茄干,那就是地道的阿普利亚“小酒馆”的味道。

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