起泡酒与香槟:有什么区别?

长期以来,起泡酒的世界被分成了两半:一边是香槟,另一边是其他一切。当然,这根本不再是真的……而且它是否曾经是值得怀疑的。上周在阿斯彭举行的美食美酒经典大会上,备受推崇的侍酒师、媒体名人和内容创作者阿曼达·麦克罗辛 (Amanda McCrossin) 为 80 位口渴的、被吸引的客人举办了“气泡、气泡、气泡:香槟之外的起泡酒”会议,这一点得到了明确的说明.

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她告诉我们,她的目标是“真正展示世界各地都在酿造优质起泡酒的事实,在熟悉和意外。”

不是在著名的法国地区生产的香槟和起泡酒就是这种情况。当然,尽管香槟被归类为起泡酒这一大类,但它在历史上一直被认为比其他起泡酒更好、更精致、更复杂、更有声望。虽然世界上最著名的起泡酒往往是香槟,但像 Krug、Bollinger、Veuve Clicquot、Taittinger、Laurent-Perrier、Perrier-Jouët 等品牌在手表界与劳力士或兰博基尼在手表界一样具有标志性意义。汽车领域——有很多来自世界其他地方的气泡酒同样值得你花时间、注意力和金钱。

换句话说,正是 McCrossin 所推荐的那种葡萄酒。

例如,2016 年的法拉利 Perlé Rosé 体现了让意大利的 Trentodoc 成为葡萄酒专业人士和越来越多的休闲消费者的最爱的一切。它由 80% 的黑比诺和 20% 的霞多丽混合而成,并在酒糟上陈酿了五年多,这使它具有咸味、微妙的辛辣深度,与其更丰富的浆果水果形成了奇妙的对比。它可能不是香槟,但这款意大利起泡酒采用香槟生产中两个最重要的葡萄品种采用经典的方法制成,使其能够与意大利……和法国最好的葡萄酒并驾齐驱。

像法拉利这样的酒,与它生长在意大利多洛米蒂山脉的山区风土有着深厚的联系,对麦克罗辛来说也是另一个有用的目的。事实上,她在阿斯彭倒的所有起泡酒都是这样做的。“大多数人很难确定风土,”她说。“而且这些葡萄酒真的很好地展示了风土的概念。” 她补充说:“风土不是归为专业用途的东西;它是我们购买任何东西的原因在我们的生活中,这是特定于位置的。就像乔治亚州的桃子或圣马尔扎诺的西红柿:当我们从某个特定的地方购买食物时,我们希望每一口都能反映出那个地方。葡萄酒也是如此,这些葡萄酒反映了这一点,证明了优质的起泡酒是在最高水平上酿造的,并以非常有趣的方式在世界各地表达其起源的风土。”

这就是为什么她还展示了十年前大多数人不知道那里有令人兴奋的起泡酒……或者根本不知道高品质葡萄酒的地方的葡萄酒。然而,来自塔斯马尼亚的 Clover Hill Brut Rosé NV 和来自印度的 JCB No. 47 Brut NV 正是这样做的。事实上,后者是由世界知名的葡萄酒经理人让-查尔斯·博伊塞(Jean-Charles Boisset)生产的,他多年来一直是葡萄酒界的领导者。

令人惊讶的是,它甚至不会成为 McCrossin 演讲的一部分。她希望从另一个不为人知的葡萄酒生产国倒出起泡酒。“理想情况下,我想要的是拥有一款英国起泡酒,”她解释说,但她很难找到一款。就在那时,命运介入了:“我偶然发现了这款来自 Jean-Charles Boisset 的印度起泡酒,”这让她着迷并着迷。它由 100% 霞多丽酿制并在法国橡木桶中发酵,然后在同一桶中放置 24 个月,然后在瓶中进行二次发酵。有剂量这款印度起泡酒每升含 9 克糖,偏向于果味浓郁的一端,她解释说,“倾向于霞多丽有时可以表达的更热带的倾向:非常适合与各种印度食物搭配。 "

离家近一点,McCrossin 还倒了来自俄罗斯河谷的 2018 Benovia Blanc de Noir 和来自俄勒冈州 Yamhill-Carlton 的 2014 Gran Moraine Blanc de Blancs,两者都展示了美国最好的起泡酒的复杂性和陈年价值。 .

McCrossin 还关注起泡酒,这些起泡酒由不属于法国香槟地区典型的葡萄品种酿制而成,但无论如何都值得考虑:2020 Fuchs und Hase Pet Nat Rosé,一款来自奥地利的引人入胜的起泡酒来自茨威格和赤霞珠,以及 Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso,混合了 85% 的萨拉米诺和 15% 的安切洛塔。这是一款起泡红葡萄酒,让许多客人重新考虑他们认为自己对起泡酒的了解。

这正是 McCrossin 所希望的。“我真的很想展示在某人的生活中占有一席之地的葡萄酒,无论是在地窖里还是在配对中或其他地方,这确实是一款很棒的葡萄酒,不会被视为与香槟相邻的早午餐酒。”

那么起泡酒和香槟有什么区别呢?很多……但越来越多的是,这些差异与质量或复杂性无关,正如 McCrossin 在阿斯彭美食美酒经典大会上的演讲嘉宾亲身发现的那样。

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