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有什么鸡尾酒是真正的原创吗?

随着鸡尾酒不断演变成怪异而奇妙的创作,Tom Aske问道,是否有什么东西真的是新的?

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重新发明轮子?多伦多鸡尾酒,基于伦敦Nightjar的老式鸡尾酒

一位睿智的品牌大使曾告诉我,当涉及到创意时,没有什么是新的,所有的东西都是借用的。在混合饮品的世界里,我想没有比这更贴切的描述了调酒师们当前的趋势了,几个世纪的配方记录为现代调酒师们提供了重塑经典鸡尾酒的强大蓝图。

很少有调酒师能真正创新并创造出新时代的现代经典,这些饮品最终会出现在全球的鸡尾酒名单上。

最后一款现代经典酒是在二十多年前首次打造的。这很好地说明了不仅要创造经典,还要确保酒水获得全球认可所面临的挑战。几乎所有新创造的鸡尾酒都可以在某种程度上与过去时代的饮料联系起来。

例如Purl London的Cerez Joker,这款看似复杂的饮品是用氦气净化的装饰品来呈现的,在容器上洒满了柠檬油。创新,是的,但如果你深入挖掘这款鸡尾酒的DNA,我们中的爱好者很快就会意识到,这款戏剧性的饮品是一款简单的苏打酒。洋酒、柠檬汁、糖和蛋白的成分与杰里-托马斯或哈里-克拉多克(Harry Craddock)的饮料没有什么不同。

经典是有原因的

事实上,过去伟大的调酒师为我们留下的鸡尾酒基础仍然适用于现代人的口味。严格按照《流动的碗》或《萨沃伊鸡尾酒书》等书中的配料比例,为重新诠释既定的饮品提供了无限可能。在最简单的形式下,调酒师们多年来一直在用少量的原料替换来调整饮料。将糖浆换成替代性甜味剂,如在苏打水或汽水中加入蜂蜜或枫糖浆,突然间你就拥有了一种已经存在了几个世纪的饮料的新版本。

像The Nightjar这样的酒吧正在将这种做法提升到新的水平,他们的菜单特色(在许多其他伟大的改编中)是由威廉(唯一的威廉)施密特记录的十九世纪的饮料--美味酸酒。他们的改编以梅酒取代桃子,并以真正的Nightjar时尚的方式用乌龙茶泡沫和迷你太妃糖苹果点缀。Classic-modern-cocktails-fishbowl

来自伦敦The Happenstance的Goldfish in a Bag。

世界是个舞台

酒吧的服务器皿在为现代人提供具有历史意义的饮品方面发挥了巨大作用。有远见的厨师们利用餐具来展现菜肴的传统或地方特色,这种做法开始出现在一些国家的顶级鸡尾酒菜单上:用玻璃牛奶盒来调制牛奶潘趣酒,用镀银鸡蛋杯来调制Sazerac,或者用可食用的沙子和杜蕾斯来调制Sex on the Beach--好吧,最后一种是在Bo London提供的布丁,但这就是现代调酒师的思维方式。

当然,危险的是提供戏剧性而非实质性的内容,一杯让人目不暇接的饮料,但其中的平衡性却成了后话。这就是坚持经典的基本原理和成熟配方的可靠性的地方。了解经典鸡尾酒的比例、平衡和背景,为合适的调酒师开辟了许多创造性的探索途径。改编经典的价值还在于消费者对原创鸡尾酒的理解。对鸡尾酒名称或成分的认可往往会促成销售,这给了调酒师重新诠释的许可。

客人在选择酒水的时候都希望得到授权,他们希望点一些自己熟悉的酒水,但又总是对创新感兴趣。这就是重新诠释经典的魅力所在。一段时间以来,康诺特酒吧的团队一直在提供红鲷鱼的版本,我个人认为这是对原版的巨大改进。令人难以置信的微妙改编,在酒杯上层层叠叠的芹菜空气,让每一口酒都能麻醉味觉。在这些经典鸡尾酒中加入的现代主义技术,为当今渴望创新的消费者带来了话题和娱乐。

科学发展

追求完美和认可度的同时,也采购和使用了以往被认为是酒吧背后的外来原料,比如液氮。它的主要特点是温度极低,且无毒,是制作超低温马天尼的完美原料。作为世界上最著名的鸡尾酒,重新诠释一款如此具有代表性的饮品,可以说是一项危险的任务。恰恰相反,将液态氮引入到这款酒中,使马蒂尼酒变得冰凉刺骨,近乎辛辣,其寿命被延长,同时增强的戏剧性也吸引了消费者尝试新事物的欲望。

当饮料被放置在零下196度的液氮浴中,其蒸气溅到吧台顶部时,所有的注意力都被转移到这种饮料上,订单也随之而来。当然,在鸡尾酒中使用这样的原料也有隐患。在选择饮料时,液态氮和干冰的视觉效果会影响判断力和理性。戏剧性和刺激性的诱惑被证明是太多了,而对饮品外形的考虑被忽略了。调酒师和消费者之间的沟通是至关重要的,以确保他们订购这种特殊的饮料是出于正确的原因,而不仅仅是为了附加的戏剧性。

当今酒吧常见的技术已经使混合饮料发生了巨大的变化。新的饮料浪潮正在兴起,它能在身体和情感层面上吸引消费者。尽管如此,人们还是要问,下一个现代经典的酒品会在何时、由谁来创造?只有时间才能告诉我们,这些经典的诠释和改编的配方是否能获得全球认可,成为明天调酒师的新蓝图。

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