首页 深度 奇怪的植物药是否把杜松子酒玩得太过火了?

奇怪的植物药是否把杜松子酒玩得太过火了?

杜松子酒生产商是否会因添加越来越多的奢侈植物药而冒着扭曲顾客对该酒的认知的风险?Becky Paskin进行了调查

Gin-botanicals

一盘盘植物药材被装入蒸馏器中,以创造Ferdinand's Saar干金酒,但添加德国雷司令是否太过火了?

"我见过在一瓶金酒上列出的最奇怪的植物药是'猫的半笑'。我一秒钟都不敢相信里面真的有猫,但这是一个例子,品牌想做得如此与众不同,它们往往是苍白的。"

Beefeater的酿酒大师Desmond Payne如是说。对他来说,猫咪杜松子酒可能是一个太远的步骤,但杜松子酒生产商为确保他们的产品从人群中脱颖而出所做的努力正在升级。"可供选择的不同口味的数量上升是因为我们现在正处于杜松子酒的热潮中,"Payne解释说。"这是一条有吸引力的路线,进入一个相当拥挤的市场。"

在最后一次统计时,市场上大约有150种杜松子酒,从传统的伦敦干式,到使用未经过滤的冰岛水和异国情调的植物,如椰子、桉树、猴面包树、石榴和arbequina橄榄等制作的杜松子酒。德国品牌Saars甚至将雷司令与杜松子酒进行跨品类混酿。

西班牙奢靡的杜松子酒文化是首先要指责的地方。"西班牙的消费者一般不会去喝鸡尾酒,而是喝时间更长的混合饮料,所以杜松子酒和汤力酒变得更加复杂,创造了需求,"Ish Gin的创造者和创始人、马德里布里斯托尔酒吧的老板Ellie Baker解释说。"这是一个以前没有被开发的类别。"

一个主观的定义

西班牙的杜松子酒热潮大约在三年前爆发,而包括美国、西欧和澳大利亚在内的市场现在才开始看到大量新品牌在本土推出,每个品牌都标榜着独特的风味或风格。根据Euromonitor的数据,这些新加入杜松子酒市场的品牌帮助推动了2012年全球销量增长1.7%,达到6230万箱,但虽然这些口味奢侈的杜松子酒能否长久存在尚存疑问,但其对市场的长期影响仍有待商榷。

根据欧盟和美国的法律规定,杜松子酒、蒸馏杜松子酒和伦敦干杜松子酒必须 "以杜松味为主",但如果以味觉作为衡量杜松含量的唯一手段,则完全是主观臆断。"衡量杜松酒的杜松含量是非常困难的,"佩恩解释说。"麻烦的是,很多品牌对他们的成分都是保密的,我想没有人披露过每种成分的数量,即使他们说了其中的成分。你可以测量含油量,但一旦蒸馏后,就相当困难了。"

由于没有明确的方法来测试杜松子酒的杜松含量,而现在又有这么多的羽毛味植物药在使用,那么在杜松子酒中加入非传统的香精和植物药时,到底有多远呢?对于大多数人来说,这只是一个平衡和适度的问题。

"酿酒师可以选择加入的东西是没有限制的,但太远了就是当杜松不再是主要味道的时候,"Broker's Gin的联合创始人Martin Dawson说,而Payne补充道。"只要有杜松子酒在那里,这使它成为杜松子酒, 真正重要的是平衡。如果味道能一起工作,而且它们是平衡的,你可以使用任何植物药,只要它是体面、诚实和合法的。"

杜松柏病

按照规定,杜松柏应该是主导味道,但其衡量标准完全是主观的。

瞻博网络的优势

猫牌杜松子酒可能会重回餐桌,但对不同寻常口味的需求有多大?绝大多数风味杜松子酒的销售都局限于场内交易,而在场内交易中,富有创造力的调酒师们都热衷于尝试新产品。去年,由于调酒师们的强烈需求,帝亚吉欧重新推出了柑橘味的加香型Tanqueray Malacca,作为16,000箱的零售店独家产品。

自2001年以来,马六甲一直没有上市,但帝亚吉欧发现了一个机会,利用超优质的加香配方来重塑核心品牌的兴趣。尽管杜松子酒评论家指责口感中没有杜松子的味道,但这种表达方式还是受到了业内人士的欢迎。业界无疑意识到,杜松子酒必须是杜松子酒,但消费者却不那么了解。

超市货架和网上购物网站现在充斥着各种自称杜松子酒的产品,但却以杜松子作为背景味道,或者--在一些极端的情况下--添加了大量的糖。虽然死忠杜松子酒的捍卫者会争辩说,这些产品在技术上不是杜松子酒,但普通人是否真的关心,如果味道好,它真的重要吗?

"虽然杜松子酒定义了杜松子酒,但该类别中存在着巨大的多样性,一些杜松子酒比其他杜松子酒更依赖于沉重的杜松子味道,"Caorunn Gin品牌顾问Frazer McGlinchey解释说。"对于挑剔的消费者来说,产地、传统和口感是最重要的。"

有些人可能会认为,风味杜松子酒正在吸引人们对整体杜松子酒类别的关注,这只能是一个好处,尽管负责埃德格顿杜松子酒的Provenance营销公司总经理约翰-杰弗里不同意。"消费者并不理解杜松子酒必须是杜松子的,而且行业对它的要求也不够严格。我们应该收紧一点定义,确保标签清晰,你不想欺骗人们,假装他们得到的是他们没有得到的东西。"

更严格的法规是答案吗?

杜松子酒和伏特加协会花了10年时间在欧盟立法中定义杜松子酒,所以现在更新规则不会是一个快速或简单的壮举,但这个概念确实在更广泛的行业中得到了支持。"我会支持保护杜松子酒中的水平,"海曼酿酒厂的詹姆斯-海曼说。"苏格兰威士忌协会仔细监测苏格兰威士忌的生产方式,墨西哥的CRT负责照顾龙舌兰酒;对杜松子酒有类似的东西并不是一件坏事。"

自满的危险在于,如果调味杜松子酒作为一个不受监管的子类别继续发展,消费者对杜松子酒的认知可能会变得扭曲。

"除杜松子以外的其他植物味为主的洋酒不应该被称为杜松子酒,"瑞典Hernö Gin的酿酒大师Jon Hillgren指出。"它模糊了消费者对精神的定义。欧盟法规将风味伏特加定义为一个类别,但除了芦荟金酒之外,风味金酒没有类似的定义。"

在杜松子酒中加入非传统植物和香料的趋势甚至激发了滋补水生产商的灵感。自2005年推出印度汤力水以来,Fever Tree现在有五款汤力水,包括地中海、接骨木花和苦柠檬(在非贸易中也被称为柠檬汤力水)。"如果说杜松子酒通过添加红花、柠檬草和茶叶来挑战公认的洋酒定义,那么我们为什么不能在汤力水上做同样的事情呢?"Fever Tree的英国on-trade市场经理Luke Benson问道。

虽然风味杜松子酒在整个杜松子酒类别中只占很小的一部分,但未来可能会有更多的异国情调、引人注目的风味杜松子酒出现,而且每一款都比上一款更加奢侈。但如果这些产品没有正确的标签,它们可能会损害整体类别。

佩恩认为,短期的解决方案是一个教育问题,整个行业必须参与其中。"现在很多人都在质疑调味杜松子酒,这是很好的,因为它打开了这个话题,可能会导致更明确的指导方针或法律定义,"他说。"人们知道Drambuie是利口酒,而不是苏格兰威士忌,就像他们知道樱桃白兰地是利口酒并期望它是甜的一样。但杜松子酒行业需要迎头赶上。人们不应该被骗。"

欧盟定义的杜松子酒

杜松子酒

杜松味的精神饮料。用杜松果和其他成分调味的乙醇。杜松不一定是主要的味道,只是 "可以辨别"。酒精度必须至少为30%。

杜松子酒。用杜松子和其他成分调味的乙醇,但整体味道必须是 "主要是杜松子"。酒精度必须至少达到37.5%。

蒸馏杜松子酒。酒精度最低为96%的乙醇,在杜松子和其他植物成分的作用下蒸馏而成,但必须以杜松子的味道为主。这种风格的杜松子酒可能包括蒸馏后添加的调味料,并且必须具有最低37.5%的酒精度。

伦敦(干)杜松子酒。在所有天然植物材料(包括杜松)的作用下蒸馏出的乙醇。所得蒸馏物的酒精度必须至少达到70%。除水和甜味剂外,不得添加其他成分,每升最终产品的糖含量不得超过0.1克,最终产品的酒精度必须至少达到37.5%。

芦荟金酒。将芦荟浸泡在杜松子酒中生产的利口酒,可能会加入芦荟汁。它的酒精度必须至少为25%。

精神饮料。不符合上述定义或欧盟条例规定的任何其他定义的任何其他产品,必须在其说明、介绍和标签上注明 "洋酒 "的销售名称。但是,如果它们的基酒来自上述之一,则可使用复合术语,如 "橙子金酒",只要酒精含量大于规定的最低限度。描述酒精饮料的复合词必须以相同字体、大小和颜色的统一字符出现,不得与图像或其他不相关的文字相干扰。

相关文章

热门标签