西班牙的研究人员利用超声波技术在短短三天内就生产出了具有陈年白兰地特征的葡萄美酒。
科学家们将葡萄酒蒸馏液流经美国橡木片床，并应用超声波能量。
为了创造这种液体–在欧洲不能合法地称为白兰地，因为法规要求这种酒必须在橡木桶中陈酿–科学家们将葡萄酒蒸馏液流过美国橡木片的床，并将超声波能量施加到设置上三天。
这项研究的摘要写道 “在白兰地的陈酿过程中，会发生许多物理化学过程，涉及蒸馏酒和酒桶的木材。
“由于这些反应，白兰地的多酚含量和有机酸的含量随着陈酿而增加。这些反应是缓慢的，高品质白兰地的陈酿需要几年的时间。
“运用这种应用超声波能量加速酒醅连续陈酿的新方法，使我们仅用三天时间就能得到具有传统方法陈酿特点的酒醅。”
为了达到最全面的结果，团队改变了许多变量，包括温度、橡木片的数量、酒精度、超声波的功率、氧气的数量和光照度。
作为最后的实验，该团队将这种陈酿方法应用于五种品种的洋酒，并邀请专家小组对其质量进行评价。陈年洋酒的评价比最初的蒸馏酒更好。
该研究的详细结果将于5月发表在《超声超化学》杂志上。
原创文章，作者：管理员，如若转载，请注明出处：https://www.yangjiuwan.com/27543/