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《洋酒业》会见了Desmond Payne,Beefeater Gin。

Beefeater著名的酿酒大师Desmond Payne在其50年的任期内见证了一个行业的重生,但他告诉《洋酒业》,他还没有准备好放慢脚步。p style="text-align: center;">Beefeater Gin的大师级酿酒师Desmond Payne。

你喜欢喝杜松子酒吗?

用尼格罗尼酒。这是一款简单的鸡尾酒,只有三种原料,很难出错。我个人的另外两个最爱是一杯精心调制的杜松子酒和滋补品,或是一杯冰镇的Beefeater Burrough's Reserve,纯饮。我现在最喜欢的是吉布森。

您将如何庆祝您入行50周年?

我真的很期待开始庆祝活动,虽然我仍然无法相信已经过了半个世纪。但我很高兴能继续塑造这个行业,参加评比和领导金酒学院的研讨会。我将尽可能多地访问我们的海外市场,我希望会有一两个派对。

是什么让您对杜松子酒感兴趣?

是我工作的不断发展。近年来,我一直在参与创造新风格的杜松子酒,这是一个非常有意义的过程。当你最终实现了你所希望生产的东西时,是非常令人激动的,比如Beefeater 24--这对我来说是一个非常特别的项目,我将永远珍惜这段经历。

但是,要想在一个行业里像我一样长久,你需要对杜松子酒酿造过程的各个环节充满激情。作为酿酒大师,你要参与生产的每一个步骤--包括对当年的杜松果实进行取样和测试。我们可以分析多达200个单独的样品,然后再决定用于杜松子酒的合适批次。这个过程对确保最终结果的一致性和保留标志性的Beefeater味道至关重要。

如果我不忙于创造新的风格或测试杜松果的质量,我可能会访问我们的市场或帮助评审国际比赛。没有两天是相同的,这使我的工作变得非常有趣和令人满意。

您是如何开始从事这个行业的?

我的第一份工作是在Harrods的酒窖里。但当我参加Seager Events的培训计划时,我开始了我的杜松子酒职业生涯,该计划涉及葡萄酒和洋酒贸易。这让我迷上了葡萄酒和洋酒贸易。最终,我在普利茅斯金酒厂工作,在那里我负责金酒生产25年,然后我来到了Beefeater。

为什么Beefeater这么久以来一直很受欢迎?

在Beefeater Gin工作的每个人都对我们的卓越传统充满热情,这一传统是由Beefeater创始人James Burrough开创的。所有的酿酒大师,包括在我之前的酿酒大师,都认为自己是詹姆斯原始配方的守护者,正是这种承诺让我们能够如此成功地延续下去。

Beefeater还有一种生命力,在其他杜松子酒停产后,它还会继续提供服务,这一点,加上我们的历史,并确保我们杜松子酒的质量和标准保持一致,使我们能够保持这么多年的相关性。

您会很快放慢脚步吗?

我对50年过去了充满了难以置信的感觉。这感觉很不真实,但我会享受庆祝活动的每一个环节。我很幸运能够参与到Beefeater品牌的方方面面,包括MIXLDN鸡尾酒大赛,我很高兴能够参与其中。我仍然像以往一样热衷于创新和延续这一传统,所以我当然不会计划在短时间内放慢脚步。

您对杜松子酒品类的未来有何预见?

当我开始在Beefeater工作时,杜松子酒行业以几个知名的、历史悠久的品牌而闻名。我希望我可以预见到风格革命的规模,这是在角落里。杜松子酒的日益流行将是持久的,对高端杜松子酒的新兴趣将继续刺激市场。

您对崭露头角的年轻杜松子酒酿造者有什么建议?

做你热衷的事情。你需要培养良好的味觉,了解香精的工作原理,但不要急于求成。花时间去学习,收集自己的灵感。

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