首页 威士忌 《洋酒业》遇见三得利家的福代真司。

《洋酒业》遇见三得利家的福代真司。

Shinji-Fukoyu-Suntory

Shinji Fukoyu,三得利之家的调酒大师。

你是怎么开始进入威士忌行业的?

其实大学毕业后,我就进入了三得利的人事部门。1984年,他们告诉我你应该去白鹭酒厂,从那时起,我基本上一直从事威士忌生产工作。在酒厂,我从科研生产人员做起。我在白州一直工作到1992年,我调到了山崎酒厂。然后我在苏格兰呆了一段时间,在Morrison Bowmore Distillers工作,2002年我又回到了山崎。从那时起,我就开始负责调配工作。

您最近与Fred Noe合作推出了Legent。在这次合作中,您最喜欢的是什么?

日本威士忌生产的灵感来自于苏格兰威士忌。所以波本威士忌的生产对我来说是非常新鲜的,而从弗雷德的角度来看,日本威士忌的生产可能对他来说也是新鲜的。然后我们互相交流了工艺和技术。但最终的产品是波本威士忌。我想我对波本威士忌的了解肯定比弗雷德对日本威士忌的了解要多。[笑]。这是一次愉快的经历,因为弗雷德是一个酿酒师,而我是一个调酒大师。

在这个行业里,有没有你想合作的人,你还没有机会与之合作?

帝亚吉欧、威廉-格兰特,他们有苏格兰威士忌和波旁威士忌酒厂。但自从被Beam接手后,尤其是威士忌领域,我们尝试着以公司的形式来交流信息和工程师、生产人员,并进行公开讨论。我们对日本威士忌的成功感到非常自豪。

作为一名威士忌调配师,最具挑战性的是什么?

一般来说,调酒师负责制作配方,打造产品、品牌,但背后我们还负责库存管理,这是相当重要的。要创造好的威士忌,保持产品和品牌的趣味性,但如果我们不管理好库存,就很难实现。

能否介绍一下你们目前正在进行的新产品或实验?

今年年初,我们推出了三得利世界威士忌奥。2015年[Beam和三得利]整合后,我们在Beam三得利成立了一个威士忌理事会,由五个威士忌国家合作。Ao的想法就来自于此,管理层来找我说'我们有五个威士忌(e)y生产大国,为什么不一起创造一个新产品呢? 于是我们决定利用五个威士忌(e)y地区--爱尔兰、苏格兰、美国、加拿大和日本酒厂--创造一个新产品。

这是一个很好的想法,但要把它作为一个搅拌器来生产是非常困难的。让我来解释一下有多难:如果你有一个贝斯和萨克斯管,你就有一个很好的组合。如果在里面加入钢琴,那也是可以的。但如果你还要加入日本乐器或风笛,就很难创造出好的音乐。但我相信一个大的管弦乐队可以创造出美丽的交响乐,这就是我们在《Ao》中所做的。

很多日本威士忌生产商都在为缺货而苦恼?对你们来说,这是否是一个问题,你们是如何适应需求的?

自20世纪80年代以来,日本威士忌的消费量下降了25年。在此期间,我们不断尝试提高威士忌的质量,以便在日本国内市场上卖得更多。在2000年代初,我们开始在不同的比赛中获得金牌。我们的威士忌质量在全球范围内得到了认可。

在2000年末,也许是2008年,Highball活动在日本市场获得了成功。幸运的是,世界上也有很多人开始想喝日本威士忌。但是我们需要很长的时间来酿造威士忌,因为成熟期很长。所以我们的供应量不能满足需求。

现在,我们努力控制供应量,一些特定的品牌必须分配到不同的地区,所以我们努力保持供应量。我不想终止任何品牌的供应,但这是关于平衡供需的问题。我们正在尽力创造更多的威士忌,成熟更多的威士忌,但这需要时间。我们只能尽力而为。

在您为House of Suntory调配的所有威士忌中,您最喜欢哪一款,为什么?

这很难回答--就像选择你最喜欢的孩子一样。但我想说,在家里我喜欢标准威士忌,Kakubin。给我30年的威士忌,我无法享受它,因为它是如此有名望的威士忌。在家里,我喜欢和家人交流或者看电视,所以标准的威士忌最适合我。我喜欢喝高脚杯和加冰的威士忌。最近几年,我也喜欢喝老式威士忌。

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