美国酒吧 “回购 “文化被指不负责任

美国酒吧 “回购 “文化被指不负责任

美国酒吧的 “回购 “文化被业内专家抨击为 “不良做法 “和不负责任的行为。

酒吧-饮料-酒客

调酒师有责任保证客人的安全,那么 “回购 “真的有用吗?

知名调酒师和咨询师组成的专家小组认为,在顾客购买三杯或更多的饮料后,奖励顾客一杯免费饮料的做法非常普遍,这既不利于生产,也不利于商业利益。

上周在新奥尔良的Tales of the Cocktail举行的关于酒吧一般社会责任的研讨会讨论中,William Grant & Sons的美国投资组合大使Charlotte Voisey,纽约皇冠的首席调酒师James Menite,以及Creative Cocktail Consultants的创始人Brian van Flandern都认为回购对企业有潜在的损害。

“这是一种普遍不好的做法”,Van Flandern说。”如果你一直把鸡尾酒调得很好,人们还是会来买单的。我们无论如何也不想培养这些客户,因为他们想贪图便宜而喝醉。”

虽然一些观众对顾客的忠诚度表示疑虑,如果他们不再赐予回购,梅尼特认为,赠送免费酒水是在 “扔钱”。

“如果你真的想用免费饮料来奖励一个高价值的客户,就给他们一些自制的东西,比如自制的柠檬酒,他们在其他地方买不到,而不是用高级鸡尾酒。”

除了商业意义不好,回购也被很多人贴上了不负责任的标签,因为他们鼓励客人为了获得免费饮料而多消费。

过度服务

研讨会还探讨了有争议的过度服务话题,以及调酒师有责任照顾客人的福利。

“调酒师是一个负责任的职业,我们基本上是个人护理者,”梅尼特说。”我们是这个行业的秀才,但我们也有太多的责任来确保客人的安全”。

虽然过量饮酒的客人对任何一家酒吧来说都是一个问题,但小组认为,美国的调酒师更重要的是识别客人何时被过量服务,因为在美国文化中,酒后驾车的做法比其他市场更为普遍。

“晃过你的肩膀,抬起你的下巴,环顾四周,寻找可能的风险,”Voisey建议。”寻找麻烦,不要等到它上来打你的脸。”

梅尼特同时建议,在第一次接触时给顾客一杯水,以帮助避免过度服务的风险。

本周,央视镜头出现了一名立陶宛调酒师用戏剧性的服务将客人的脸部点燃的画面,酒吧的社会责任问题也得到了强调。

在Tales of the Cocktail研讨会上,Voisey建议所有酒吧应确保每班都有一名受过急救培训的员工。

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