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避免酒吧文化侵占的技巧

2021-04-06 09:54:04|洋酒湾小编 |来源:投稿

如果做得好,尊重其他文化的酒吧可以提供另一个世界的惊人味道。然而,偶尔的结果可能是粗俗的,或者根本是令人反感的。《洋酒业》询问了世界著名的调酒师和酒吧老板如何正确对待。

Jason Atherton在伦敦的日式融合酒吧7 Tales。

在酒吧界,将其他国家的风味、特征和文化融入其中并不是什么新鲜事。经验丰富的调酒师们从遥远的地方汲取特色、仪式和风格线索,日本、中国、印尼和中东等地的影响在成熟的鸡尾酒城市中层出不穷。

但是,以这种方式尊重其他社会的价值观和传统,会带来政治和社会方面的障碍。采用另一种文化的某些方面,尤其是在主流文化的成员从一个被主流群体系统性压迫的社会中提取元素的情况下,必须以勤奋、尊重和承认现有特权的方式执行。

今年2月,以 "战前性感上海 "为主题设计的悉尼鸡尾酒吧Suey Sins,因 "迷信 "亚洲女性、"美化 "被广泛认为是中国历史上的一段创伤而在社交媒体上招致猛烈批评。

可悲的是,这不是第一个以这种方式引起冒犯的场所:去年,新西兰惠灵顿的Orpheus因其 "种族主义、厌恶女性和同性恋 "的酒水菜单而受到抨击,该酒水菜单中出现了 "亚洲恋物癖 "等鸡尾酒。这种有害的概念认可了更广泛的压迫系统。它们不能简单地被伪装成相互的 "文化交流",甚至更糟糕的是,被推卸为 "玩笑"。

虽然这种极度不周全的判断只是个别现象,但显然有很多值得冒险的酒吧老板考虑的地方。如何打造一个能有效体现另一种文化风格的酒吧?

我们向一些世界上最著名的调酒师和酒吧老板提出了这个问题--点击下面的页面,了解他们的最佳建议。

进行有意义的合作

对于新奥尔良风格的伦敦酒吧NOLA的老板和创始人James Triffo来说,有意义的合作是真实性的关键。在设计酒水方案时,团队 "直接与我们在新奥尔良最喜欢的酒吧的调酒师们合作,让他们各自在菜单的某一部分中加入一款原创鸡尾酒,并注明每款酒水都是由在'X'工作的'X'创造的。"他解释说。"我们在每份新菜单上仍然这样做。"

Triffo每年都会特意从新奥尔良飞来一位调酒师,进行为期一周的驻留,让团队成员对这座城市、其鸡尾酒历史和趋势有独特的见解。他补充道:"我们还带着团队的关键成员,让他们在我们汲取灵感的城市亲眼目睹事情的进展。"

学习这个国家的传统

当风格植根于比表面上看起来更深更复杂的文化复杂性时,可能会出现复杂的情况。"很多人都误解了日本调酒,"上海speakasy Speak Low的老板Shingo Gokan说。"他们认为使用日本原料,做某种摇摆,就是在做日本风格,但这不仅仅是技术和工具的问题。" 理念、调酒师的动作方式和思维过程都是国内调酒的固有部分,注重每一个细节。他将其比作chadō,这是一种日本文化活动,涉及抹茶的仪式准备和展示。"它不适合大批量的酒吧,如果你100%遵循日本风格,它需要很长的时间来制作每一杯饮料,"他补充道。

东京 "High Five "酒吧的老板,著名调酒师Hidetsugu Ueno表示同意。"[西方调酒师]将日本风格视为冰球、鹅卵石摇篮和搅拌杯,但它不仅仅是你用眼睛看到的,"上野三说。"它背后有一些东西。要做好它,你应该知道为什么要做这些事情。而这对于任何风格的调酒来说都是一样的。"

要有自知之明

"Jason Atherton位于伦敦的日本融合酒吧7 Tales背后的大脑雇用了一个由在日本度过的成员组成的开幕团队。"从技能和礼仪上可以学到很多东西。"阿瑟顿的餐饮集团The Social Company的集团酒吧主管Jamie Jones说。虽然背景音乐、菜单格式和美学 "都被考虑到了,非常详细",但当涉及到鸡尾酒时,琼斯说,团队 "不希望它只是一个强制的伪日本成分清单"。

"当涉及到概念时,这取决于你的目标是如何深入和真实地发挥它的根源,"他说。"点头或致敬可以很容易地融入其中。声称你100%忠于某件事情总是一个危险的游戏,因为人们会寻找差距。"

让自己沉浸在文化中

"纽约调酒师朱莉-雷纳(Julie Reiner)最近合开了泛拉丁鸡尾酒吧Leyenda。"人们可以在一英里外闻到废话,"她说。"你真的必须让自己沉浸在这种文化中,并知道你在接受什么。我见过一些酒吧,人们并没有真正与他们参考的任何地方建立联系。而且它看起来很像迪斯尼乐园。"

她指着Leyenda的联合老板兼首席调酒师Ivy Mix。"她曾在危地马拉生活过,她在那里呆了很多时间,她比我认识的任何人都更了解梅斯卡尔和龙舌兰酒。我们围绕着她的激情打造了整个酒吧,所以感觉很真实,因为它是真实的。"

使用特色洋酒和本土原料

"这构成了一个文化概念的格式的重要组成部分。伦敦波利尼西亚风格的Tiki酒吧Mahiki的酒吧经理Georgi Radev说:"当你设计鸡尾酒菜单时,你应该考虑在特定国家和文化中流行的材料。流行的洋酒、酒类、水果、蔬菜、糖浆是什么?"

为此,调酒师的教育至关重要,Reiner补充道。"莱恩达的很多洋酒都是非常深奥的,所以我们不断地有演讲者进来。这需要比威士忌或杜松子酒酒吧更多的教育。Cachaça、pisco和sotal以及所有这些其他不太知名的洋酒都需要更多的教育。"

不惜一切代价避免廉价道具

"Mahiki的Radev建议考虑国内国家的仪式和传统,并尽可能地将这些引入到饮料中。"研究不同的器皿,用它们来让鸡尾酒更有戏剧性。用装饰品来代表文化。"

关注定制物品和高级家具。最终,每个酒吧都是 "一种逃避现实的地方",Radev继续说道。"你要让人觉得你是在别的地方旅行,体验不同的文化,而不用买机票。"

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