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《洋酒业》与世界杜松子酒日的Emma Stokes见面了

2021-04-05 15:43:20|洋酒湾小编 |来源:投稿

世界杜松子酒日是如此之近,你几乎可以品尝到它。《洋酒业》与Halewood Wines & Spirits合作,找到活动的组织者Emma Stokes,与他一起探讨木桶陈酿、商业和 "神圣的三位一体 "的植物成分。

"我认为像世界金酒日这样的国际洋酒活动有助于让大家为了一个共同的理由聚集在一起,帮助消费者参与和了解这个品类。随着这些活动的规模越来越大,大型品牌和酒吧必须在他们的产品中跳出框框。尤其是今年,网站上已经列出了120多个活动--你需要从人群中脱颖而出。我很喜欢地图上的图钉,这意味着人们更有可能在自己的地区找到一个活动来参加。

我喜欢传统风格的杜松子酒 - 一些杜松子导致的东西,有大量的柑橘笔记。这些往往是伦敦干式杜松子酒,非常适合混合在G&T中,并且在鸡尾酒方面是多才多艺的。来自伦敦市酿酒厂的Square Mile,在G&T中加入橙子的味道是很棒的--47.3%的较高ABV有助于杜松子酒的真正发光和杜松子的出现。

除了杜松之外,大约90%的杜松酒还包括香菜籽和当归根,我把这三种杜松酒的植物成分称为神圣的三位一体。你经常会发现某种柑橘也在其中,以提升杜松子酒的品质,不过你不必这样做。Tanqueray只用了四种植物药:杜松、芫荽、当归和甘草根。没有柑橘。我最喜欢的杜松子酒,如Beefeater和City of London,保持简单的东西,使用7或8种植物药,虽然有一些像Monkey 47,它的任务是将47种植物药的味道融合在一起,使他们的杜松子酒。事实上,任何植物、香料、草药或花卉都可以作为杜松子酒中的植物成分,这意味着在味道方面存在巨大的差异。这使得它成为一个有趣的类别来探索,并且由于它不需要坐在桶中进行老化。

事实上,杜松子酒的制作速度相对较快--你不需要在木桶中陈酿--而且你可以在一个相当小的空间内完成--大多数品牌在其中性精神中购买--这意味着全国各地都出现了品牌。因此,你能够找到相当本地的杜松子酒,你住的地方,或者你经常可以从你在假期访问的地方拿起一瓶。杜松子酒的地方性可以通过选择植物成分进一步嵌入杜松子酒中,这些植物成分可以来自于世界上的特定地区,无论是Caorunn,他们的植物成分来自于他们的苏格兰蒸馏厂周围,还是Whitley Neill杜松子酒,其植物成分如海岬鹅莓,其灵感来自于非洲。

我们看到了在独特的植物药使用上的巨大创新,比如Whitley Neill Gin中的猴面包树和海角鹅莓;Gin Mare中的百里香、迷迭香和罗勒等草药;Warner Edwards中的柠檬香脂;甚至Masons中的约克郡茶。只要小心使用,并具备常识,它们就能提升杜松子酒的品质,与杜松子和芫荽等传统植物成分一起,生产出美妙而复杂的杜松子酒,用于制作出色、简单的G&T,或在鸡尾酒中混合使用。例如,在柑橘类鸡尾酒中加入带有草药味的杜松子酒,就会给酒水带来全新的维度。调酒师在处理这些杜松子酒时的技巧是要足够熟悉,与它们配合,带来这些新的维度,而不是搭配那些会让人觉得突兀的口味。

"人们开始把杜松子酒插在木桶里,左、右、中间都有。大多数情况下,人们在这样做的时候并没有考虑到使用的是什么样的木桶,杜松子酒在里面放置的时间长短,以及由此产生的味道水平。因此,除了少数例外,它们的橡木味太重,木头的味道不仅盖过了杜松的味道,而且与杜松酒中的杜松味道相差甚远。

在伦敦市酿酒厂,我以自由职业的方式提供大师课。我在酒厂主要有两个课程,他们的酒厂参观和品鉴以及金酒实验室。两者都包括杜松子酒的历史,他们的生产方法等。不同的是,在品鉴期间,我们的工作方式,通过每一个酒厂生产的五个杜松子酒,而在实验室,人们选择他们的植物,我们蒸馏杜松子酒一起为他们带回家。他们自己的独特配方。这真是太棒了!

事实上,你可以近距离接触蒸馏器,这对酒厂的客人来说是一个巨大的奖励。他们可以看到自己的方式,杜松子酒已被制成,因为我解释的过程。杜松子酒的消费者是一群思想开放的人,他们喜欢了解不同的杜松子酒,以及它们是如何酿造的。一旦他们与一个地方建立了联系,比如参观了酒厂,或者见到了酒厂老板,他们通常会带一瓶酒回家,并且会喜欢把这些知识传递给朋友和家人。我喜欢我能够成为其中的一部分,往往是在他们的杜松子酒之旅的开始。

正如Whitley Neill的Johnny Neill和City of London的Jonathan Clark所证明的那样,建立一个成功的品牌有很多不同的途径。乔纳森和约翰尼都对酒充满热情,当你见到他们的时候,他们的热情会更有感染力。他们也有自己的头脑,他们不是为了钱,也不是想在杜松子酒中发财。对人们来说,杜松子酒可以是一个成功的生意,但如果你以为自己会赚到几百万,你就会因为错误的原因做出决定,往往会失败。

杜松子酒是一个如此巨大而多样的类别,我们今天所拥有的规模的产品有很多空间。也就是说,有相当多的杜松子酒生产商,我认为他们进入杜松子酒游戏的原因是错误的。所以我认为一些品牌可能会消失。这将是一个耻辱,如果一些较小的激情生产者去,因为缺乏收入,虽然。

对我来说,这一切都是关于真实性和对精神的热爱。如果你热爱你正在做的事情,那么这将显示出。这也会意味着你会好好做事,而不是为了速度或成本原因而偷工减料。不要为了独特或与众不同而尝试,那是行不通的。