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2013年最大的酒吧趋势是什么?

2013年是鸡尾酒和酒吧领域创新的一年--我们来看看我们预测的2013年趋势是否成真。

2013-鸡尾酒和酒吧趋势

我们来回顾一下我们预测的2013年鸡尾酒和酒吧趋势。

展望2013年年初,国际鸡尾酒和酒吧行业前景广阔。

随着全球各地的调酒机构不断突破调酒的界限,挑战调酒的思维方式,饮料行业知道这将是令人兴奋的一年。

2013年1月,我们询问了一些世界上最好的调酒师和《洋酒业》的朋友们,他们对未来一年的鸡尾酒和酒吧趋势有什么预测。

让我们来看看这些趋势是什么,并看看其中是否有实现的可能性。

简易鸡尾酒

2013年趋势RTD鸡尾酒

这种预测的趋势在2013年无疑是真实的,随着Ryan Chetiywardana的White Lyan等只供应预调鸡尾酒的酒吧的开业,Artesian使用桶装陈酿鸡尾酒,以及主流场所越来越多地使用预调鸡尾酒。

专家们的预测

"瓶装鸡尾酒(如上图中麦芽大师的鸡尾酒)已经存在了几百年,最近又出现了复兴的趋势,许多优秀的酒吧在他们的鸡尾酒单上都有瓶装的单品和多品。一个新兴的趋势是tapped cocktails,即通过啤酒龙头来调制鸡尾酒。在美国的酒吧里,已经有了自来水鸡尾酒和曼哈顿鸡尾酒,以及许多原创鸡尾酒。自来水鸡尾酒增加了一个不同点,确保了鸡尾酒的一致性,并使鸡尾酒的供应变得快速和简单。然而有人说,准备和制作一杯酒的戏剧性和仪式感已经丧失了。" - 澳大利亚布里斯班Alfred和Constance的Perryn Collier。

"我期望看到更多的'现调'饮料、冲调碗、大桶饮料和预调鸡尾酒的速轨瓶。这既是一种节省时间的设备,也是为了更好地保持一致性--客人不再将鸡尾酒中可见的搅拌部分视为体验的重要组成部分,这很有意义。氛围、音乐、呈现方式和味道赢得了人们的青睐。" - Tristan Stephenson,伦敦Purl的联合创始人.

Fun

2013年趋势RTD鸡尾酒从今年举行的调酒比赛中,这种对趣味性的预测无疑是显而易见的,比如奥琴山Switch比赛中,就有大量的趣味服务展示。

专家们的预测

"我看到的最主要的是'反黄牛'的反弹:大量的高端饮酒场所似乎已经取消了饮酒是乐趣的概念。我认为,2013年将会看到调酒师们更健康地展现出乐趣,以更少的'扫把式'风格提供更快、更奇特的饮品。我们从事的是一个有趣的行业,所以让我们表现得像它。" - Mike Stringer,伦敦Hire the Barman.

Evolving flavours

2013年趋势RTD鸡尾酒让味道在杯中演变的鸡尾酒在今年无疑更加盛行,但也许2014年这种趋势会更上一层楼。

专家们的预测。

"在玻璃杯中演变的鸡尾酒将变得更加普遍--从在鸡尾酒中放置时释放其味道的草药和香料,到融化时赋予更多味道的定制冰块。" - Troy Sidle,纽约市Pouring Ribbons.

有趣的玻璃制品

2013年酒吧流行趋势玻璃器皿2013年各种稀奇古怪的酒吧服装异军突起,伦敦鸡尾酒俱乐部、Nightjar和纽约死兔酒吧的酒水会证明这一点。

专家们的预测

"有趣的器皿和精致的装饰将在今年越来越受欢迎。除了用果酱罐和茶壶调制鸡尾酒的趋势外,我认为我们将继续看到酒吧在鸡尾酒的器皿上不断推陈出新。芝加哥的Aviary使用了非常具有前瞻性和独特的器皿(如上图中的Porthole),我想越来越多的酒吧会效仿。

大而精的装饰品也在回归,不一定是大型的提基式装饰品,而是经过深思熟虑的、具有冒险精神的装饰品,提高了酒水的多重感官体验。这些装饰品不仅看起来令人惊艳,而且还增加了香气的层次,在某些情况下还可以食用,增加了另一个层面的味道。伦敦Nightjar的调酒师们在装饰品上的表现令人惊叹。" - 澳大利亚布里斯班Alfred and Constance的Perryn Collier.

调酒师拥有的酒吧

2013年酒吧趋势 Happiness-forgets由调酒师Ryan Chetiywardana所拥有的White Lyan等新酒吧,以及即将开业的Big Easy(由Nathan Marriman和Lee Potter Cavanagh共同创建的合资企业),表明这一预测在2013年已经实现。2014年肯定还会有更多的作品出现。

专家们的预测

"小型独立但优秀的业主经营的酒吧,是我们在英国一直以来所缺少的东西--来自美国的东西,直到Happiness Forgets在Hoxton广场出现,才真正开始流行起来。我对Happiness的伙计们在微薄的开支下所做的一切印象深刻。每次我去的时候,酒水和服务都很好,他们在行业内引起了真正的轰动。希望这能激励更多的调酒师自主出击,做出小而美的事情。" - 伦敦Nightjar联合创始人Edmund Weil.

啤酒鸡尾酒

2013年酒吧流行趋势 啤酒鸡尾酒我们的姊妹篇《酒水生意》最近整理了一份十大啤酒鸡尾酒的榜单,展示了它们在2013年的突出表现。

专家们的预测。

"最近,澳大利亚的精酿啤酒行业确实有了起色,我认为这一趋势将继续下去。国内和国际新啤酒的数量非常可观,专门的啤酒场所也是遍地开花。风格多样的啤酒带来了丰富的口味,因此我预测,我们将看到越来越多的啤酒被用于制作鸡尾酒。纽约的Death and Co.在他们的鸡尾酒单上有一个 "贵族啤酒花 "的部分,利用不同的啤酒来增加鸡尾酒的味道。" - 澳大利亚布里斯班Alfred and Constance的Perryn Collier.

本地洋酒

2013年酒吧趋势 SipsmithSipsmith、Chase和Adnams等品牌的新品发布证明了2013年英国本地洋酒的积极增长。

专家们的预测

"英国制造的洋酒今年将抢尽风头,如Sipsmith(上图)、Adnams和神圣金酒等品牌。" - Yoann Lazareth,伦敦宝格丽酒店首席调酒师。

威士忌

各种威士忌一直是全世界鸡尾酒的主要原料,尤其是那些受禁酒时代启发的鸡尾酒。

专家们的预测

"美国新的手工酿酒厂继续快速增长。美国似乎终于在恢复禁酒令之前所享有的蒸馏饮料的多样性和质量的路上,市场上不断出现许多令人着迷的新品牌和复兴品牌。 我只希望有足够多的酒能以可行的价格在英国找到分销商。" - Edmund Weil,伦敦Nightjar的联合创始人。

"我认为威士忌将在2013年底前全面爆发。我知道有几家公司正在准备推动。" - JJ Goodman,伦敦鸡尾酒俱乐部联合创始人,伦敦.

无酒精鸡尾酒

2013年酒吧无酒精鸡尾酒趋势健康和低酒精鸡尾酒被饮料经销商Cellar Trends确定为2014年将持续的趋势。

专家们的预测

"我认为,不含酒精和低酒精的鸡尾酒将成为一种流行趋势。这对注重健康的人(消费者)和注重全科医生的人(业主)都很有吸引力。" - Tristan Stephenson,伦敦Purl的联合创始人.

花香

2013年酒吧趋势花香虽然很多酒吧都在接受趣味性和水果味的鸡尾酒,但这一趋势并没有原来想象的那么突出,辛辣、浓郁的鸡尾酒成为了主角。

专家们的预测

"我认为饮料中的花香可能会重回时尚,尤其是通过东方风味。" - Yoann Lazareth,伦敦宝格丽酒店首席调酒师。

"今年将是果味饮料的一年,但将其与花香结合起来,你将拥有一款极致的鸡尾酒。" - Sergiu Cucuiet,罗马尼亚巴洛克。

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