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2013年10大鸡尾酒和酒吧趋势

随着圣诞和新年的朦胧记忆逐渐褪去,2012年的激情也随之消逝,我们来看看2013年我们将关注哪些鸡尾酒和酒吧趋势。

2013年鸡尾酒和酒吧趋势

创新的玻璃器皿。2013年鸡尾酒和酒吧的顶级趋势之一。

去年,酒吧的菜单被经典鸡尾酒、禁酒时代的饮料与现代的边缘和奇幻的装饰品所主导,但时代正在发生变化。

80年代风格的鸡尾酒是否会大行其道,还是果味会战胜花味?经典鸡尾酒的时代已经过去了吗?是时候来看看2013年全球酒吧业的鸡尾酒和酒吧趋势了。

我们询问了一些世界上最好的调酒师和《洋酒业》的朋友,他们对未来一年的预测是什么。简单的鸡尾酒

2013年趋势RTD鸡尾酒

"瓶装鸡尾酒(如上图中来自麦芽大师的鸡尾酒)已经有几百年的历史了,最近又出现了复兴的趋势,许多伟大的酒吧在他们的鸡尾酒单上都有瓶装的单品和多品。一个新兴的趋势是tapped cocktails,即通过啤酒龙头来调制鸡尾酒。在美国的酒吧里,已经有了自来水鸡尾酒和曼哈顿鸡尾酒,以及许多原创鸡尾酒。自来水鸡尾酒增加了一个不同点,确保了鸡尾酒的一致性,并使鸡尾酒的供应变得快速和简单。然而有人说,准备和制作一杯酒的戏剧性和仪式感已经丧失了。" - 澳大利亚布里斯班Alfred和Constance的Perryn Collier。

"我期望看到更多的'现调'饮料、冲调碗、大桶饮料和预调鸡尾酒的速轨瓶。这既是一种节省时间的设备,也是为了更好地保持一致性--客人不再将鸡尾酒中可见的搅拌部分视为体验的重要组成部分,这很有意义。氛围、音乐、呈现方式和味道赢得了人们的青睐。" - 伦敦Purl的联合创始人Tristan Stephenson.

2.乐趣

2013年趋势RTD鸡尾酒

"我看到的最主要的是'反巴拉'的反弹:令人不安的是,大量高端饮酒场所似乎已经失去了饮酒是乐趣的概念。我认为2013年将会看到调酒师们更健康地展现出乐趣,以更少的'扫把式'风格提供更快、更古怪的饮品。我们从事的是一个有趣的行业,所以让我们表现得像它。" - Mike Stringer,伦敦Hire the Barman.

3.不断演变的口味

2013年趋势RTD鸡尾酒

"在玻璃杯中演变的鸡尾酒将变得更加普遍--从在鸡尾酒中放置时释放其味道的草药和香料,到融化时赋予更多味道的定制冰块。" - Troy Sidle,纽约市Pouring Ribbons.

4.玻璃器皿

2013年酒吧潮流玻璃器皿

"有趣的器皿和精致的装饰品今年会越来越受欢迎。除了用果酱罐和茶壶来调制鸡尾酒的趋势之外,我认为我们将继续看到酒吧在调制鸡尾酒的器皿上不断推陈出新。芝加哥的Aviary使用了非常具有前瞻性和独特的器皿(如上图中的Porthole),我想越来越多的酒吧会效仿。

大而精的装饰品也在回归,不一定是大型的提基式装饰品,而是经过深思熟虑的、具有冒险精神的装饰品,提高了酒水的多感官体验。这些装饰品不仅看起来令人惊艳,而且还增加了香气的层次,在某些情况下还可以食用,增加了另一个层面的味道。伦敦Nightjar的调酒师们在装饰品上的表现令人惊叹。" - 澳大利亚布里斯班Alfred and Constance的Perryn Collier.

5.调酒师拥有的酒吧

2013年酒吧流行趋势 幸福-忘记

"独立但优秀的业主经营的小酒吧是我们英国至今有点缺失的东西--来自美国的东西,直到Happiness Forgets出现在Hoxton广场,才真正开始流行起来。我对Happiness的伙计们在微薄的开支下所做的一切印象深刻。每次我去的时候,酒水和服务都很好,他们在行业内引起了真正的轰动。希望这能激励更多的调酒师自主出击,做出小而美的事情。" - 伦敦Nightjar联合创始人Edmund Weil.

6.啤酒鸡尾酒

2013年酒吧流行趋势 啤酒鸡尾酒

"最近,澳大利亚的精酿啤酒业真的很火爆,我认为这种趋势会继续下去。国内和国际新啤酒的数量非常多,专业的啤酒场所也是遍地开花。风格多样的啤酒带来了丰富的口味,因此我预测,我们将看到越来越多的啤酒被用于制作鸡尾酒。纽约的Death and Co.在他们的鸡尾酒单上有一个 "贵族啤酒花 "的部分,利用不同的啤酒来增加鸡尾酒的味道。" - 澳大利亚布里斯班Alfred and Constance的Perryn Collier.

7.当地洋酒

2013年酒吧趋势Sipsmith

"英国制造的洋酒今年将抢尽风头,品牌有Sipsmith(上图)、Adnams和Sacred Gin。" - Yoann Lazareth,伦敦宝格丽酒店首席调酒师。

8.威士忌

"美国新的手工蒸馏酒厂继续迅速增加。美国似乎终于在恢复禁酒令之前所享有的蒸馏饮料的多样性和质量,市场上不断有很多令人着迷的新品牌和复兴品牌。 我只希望有足够多的酒能以可行的价格在英国找到分销商。" - Edmund Weil,伦敦Nightjar的联合创始人。

"我认为威士忌将在2013年底前全面爆发。我知道有几家公司正在准备推动。" - JJ Goodman,伦敦鸡尾酒俱乐部联合创始人,伦敦.

9.无酒精鸡尾酒

2013年酒吧非酒精鸡尾酒趋势

"我认为不含酒精和低酒精的鸡尾酒将是一种流行趋势。这对有健康意识的人(消费者)和有全科医生意识的人(业主)来说都很有吸引力。" - Tristan Stephenson,伦敦Purl的联合创始人.

10.花味

2013年酒吧潮流花艺

"我认为酒水中的花香可以重新成为时尚,尤其是通过东方风味。" - Yoann Lazareth,伦敦宝格丽酒店首席调酒师。

"今年将是果味饮料的一年,但将其与花香结合起来,你将拥有一款极致的鸡尾酒。" Sergiu Cucuiet,罗马尼亚巴洛克。

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